UF

ШЕКЕР-ЛУКУМ

Категориясы: Тағам


Бұл - тоқаш жасалатын қамырдан қиғаштап туралып, бетіне қант ұлпасы себіліп дайындалатын тағам.

Шекер-лукум жасау үшін клейковинасының мөлшері 30 процентке дейін жететін жоғары сортты бидай ұны пайдаланылады. Клейковинасы бұдан артық бидай ұны жарамайды. Өйткені ондай ұннан иленген қамыр көпсімей қатты болады.

Өндірістік жағдайға байланысты қамыр машинамен немесе қолмен иленеді.

Қамырды машинамен илегенде әуелі оған сарымай салып, іске қосады да май 5 минут бойы шайқалады. Одан кейін қант ұлпасын қосып, тағы да 5 минут шайқаған дұрыс. Сонда қант түйіршіктеліп қалмай, біркелкі ериді. Май әбден шайқалып болған соң оған суға немесе спиртке ерітілген күйінде запыран және сүт қосылады. 2-3 минут шайқап, аммоний және ұн салынады да масса әбден біркелкі болып шыққанша араластырылады.

Қолмен илегенде алдымен шағын қазанға сарымай салып барып иленеді. Бұл процесс 15 минутқа созылады. Содан соң қант ұлпасы қосылып, тағы да 15 минут бойы иленеді. Бұл процесс масса біркелкі болғанша жалғастырыла беріледі. Содан кейін үнемі араластыра отырып, массаға запыран мен сүт құйылады. Дайындалған массамы столға салып, ұнмен араластырып илеп, аммоний қосылады. Масса 15-20 минут бойы, біркелкі қою май сияқты болғанша иленеді. Осылайша дайындалған қамырдың температурасы 20-22 градус, ылғалдылығы 20-23 процент болады.

Қамыр иленіп болған соң оны әрқайсысы 300 грамм келетін бөліктерге бөліп тастау керек. Сол 300 грамдық бөліктерден батон жасалады. Ол батондар қаңылтыр табақтарға салынады. Қаңылтырдың ұзына бойына орайтын қағаз төселеді.

Табақтардағы батондарды мөлшері 15-30 миллиметр болатындай етіп төрт бұрыштайды. Орайтын қағаз қамырды жайылып, формасының бұзылуынан сақтайды.

Пісіру алдында табақтағы батондардың үсті тегістеліп, содан соң, пышақпен қиғаш етіп тіліктер жасалады.

Табақтардағы формаға келтірілген қамыр температурасы 180-190 градус пешке қойылып 18-20 минут бойы пісіріледі.

Пісірілген тағам табақтарға салынып, 30-35 градусқа дейін салқындатылады, содан соң әсемдей беруге болады.

Пісіріліп салқындатылған тағам пышақпен қиғаштап салынған із бойынша бөліп-бөліп кесіледі.

Кесілген бөліктер орайтын қағаз төселген ағаш астаушаларға қабат-қабат етіп салынады. Салынған әрбір қабаттың үстіне қант ұлпасы себіліп отырады. Астауша қабырғасының биіктігіне байланысты дайын тағамды 3 және 4 қабат етіп салуға болады. Салынып болған соң қағазбен жабылып сатуға жөнелтіледі.

Бір килограмм тағам жасау үшін 574,4 жоғары сортты ұн, 287,2 грамм сарымай, 172,3 грамм қант ұлпасы, үстіне себілетін 28,7 грамм қант ұлпасы, 172,3 грамм қаймағы алынбаған сүт, 0,06 грамм запыран және 2,3 грамм көмірқышқыл аммоний жұмсалады.

Дайын тағам ашық сары түсті, қиғаштап кесілген, үстіне қант ұлпасы себілген, сынғыш, үгітілгіш болуға тиіс. Ылғалдылығы 7-8 процент.

Бір килограмында кемінде 40 данасы болады.

  Жарияланған-2016-03-01 16:59:02     Қаралды-2140

Мәлімет сізге көмек берді ма

14 ТҮРЛІ ПАЙДАЛЫ ТОСАПТАР (СИРОП)

...

Тосап қайнату үшін мөлшері бірдей, ұсақтау қызыл помидорлар іріктеледі. Ол үшін жарақатталған, езілгендері алынып тасталынады.

ТОЛЫҒЫРАҚ »

МАГНИТ ДЕГЕНІМІЗ НЕ?

...

Қарапайым тілмен айтқанда, магнит темірді тарта алатын дене.

ТОЛЫҒЫРАҚ »

ДӘРІЛІК САБЫНШӨП (ЖЕР САБЫН)

...

Дәрілік сабыншөп - биіктігі 80 сантиметрге дейін жететін, көп жылдық, шөп тектес өсімдік.

ТОЛЫҒЫРАҚ »

ЕЖЕЛДЕН УАҚЫТ ҚАЛАЙ АНЫҚТАҒАН?

...

Бағзы замандарда қазіргідей сағаттар болмаған ғой. Бірақ уақытты біліп отыру адамдар үшін міндетті түрде қажет еді.

ТОЛЫҒЫРАҚ »

ӘЛЕМНІҢ ЖЕТІ КЕРЕМЕТІ

...

Әлемнің жеті кереметі - әлемге әйгілі болған ертедегі ғимараттар мен тас мүсіндердің атауы.

ТОЛЫҒЫРАҚ »

АСЫЛ БҰЙЫМДАРДЫ ТАЗАРТУ

...

Кірлеген алтын бұйымдарды сабын суға малып, тіс жуатын щеткамен ептеп қана ысқылайды.

ТОЛЫҒЫРАҚ »