UF

АСТРАХНУЛИ (ЧАК-ЧАК)

Категориясы: Тағам


Қамырдан жасалып, жіңішке кеспе түрінде кесілген, қайнап жатқан майға құырылған және кәдімгі ара балына пісірілген кәмпитті шығыс халқы осылай атайды.

Құырып болғаннан кейін ыдыста май қалдығы қалады.

Стол үстіндегі қамырға жұмыртқа қосып 5-7 минут бойы иленеді. Қамыр жабысқыш және созылғыш болғандықтан илеуді оңайлату үшін - оның үстіне ауық-ауық ұн сеуіп қою керек. Иленіп, дайындалған қамырды 8-10 минут қоя тұрып, содан соң бөле беруге болады. Бұл тағамды дайындау үшін клейковинасының мөлшері 30-35 процент ұн пайдаланған дұрыс.

Қамырдың ылғалдылығы 34-36 процент, температурасы 18 градус болу керек.

Қамырды бөлу үшін ол тағы бір рет мұқият иленеді. Соңынан әрқайсысының салмағы 2,5-3 килограмнан келетіндей етіп бөлінеді. Әр бөлік 2-3 миллиметр қалыңдықта төрт бұрыштап жайылады. Оған үн себіліп, ені 40-50 миллиметр етіліп кесіледі. Ол бөліктер бірінің үстіне бірі (8-10 белікті) салынады. Содан соң ені 5-6 миллиметр етіліп кесіледі. Кесілген қамыр қағаз төселген табақтарға салып қойылады. Олар сонда тұрып цех температурасында 5-7 минут бойы кебеді.

Кепкен нан кесінділері қайнап жатқан майы бар табаға салынып, 2-3 минут ұсталады да металл торы бар елекке салып алынады. Соған орай нанның артық майы ағып кетеді.

Қазанға кәдімгі ара балы құйылып қайнатылады. Содан соң оның үстіне майға құырылып, салқындатылған кесінділер салынады.

Тағамның бұрын құырылу дәрежесіне байланысты балға салып қайнату процесі 15-20 минутке созылады.

Салқындатып бөлу үшін қайнатылып пісірілген кәзинәктер жабысып қалмас үшін алдын ала суланған кәдімгі жазу жазатын қағаздың үстіне жайылады. Кәзинәктар 1,0-1,5 сантиметр қалыңдықта жайылып, оңтаумен немесе қасықпен тегістеледі.

Жақсылап салқындатылған кәзинәктар төрт бұрыштап, қиғаш төрт бұрыштап кесіледі.

Бір килограмм астрахнули жасауға 329,0 грамм бидай ұны, 166,0 грамм жұмыртқа, 173,0 грамм қайнатылған май, 500 грамм ара балы жұмсалады.

Астрахнули әр түрлі формалы, яғни төрт бұрышты, қиғаш төрт бұрышты т. б. болады. Түсі ашық қоңырдан қоңырға дейін, ауытқиды, ол қытырлатып қуырылуға тиіс. Морт сынады, тіске салғанда қытырлауы керек. Ылғалдылығы – 3-3,5 процент.

Ұннан жасалған кәзинәктар жақсы желдетіліп тұратың құрғақ, температурасы 18 градус, ауасының салыстырмалы ылғалдылығы 60-75 процент бөлмеде бір ай бойы бұзылмай сақталады.

  Жарияланған-2016-03-01 19:01:14     Қаралды-1413

Мәлімет сізге көмек берді ма

ИОНДАУШЫ СӘУЛЕ ДОЗАСЫ

...

Иондаушы сәуле дозасы (радиация дозасы) дегеніміз белгілі бір ортада иондаушы сәуленің әсер ету шегі. Иондаушы сәуле дозасы төмендегіше бөледі: Жұтылған доза - сәуле алған ортаның масса бірлігі жұтқан иондаушы сәуленің кез келген түрінің энергиясы

ТОЛЫҒЫРАҚ »

КӨКШЕТАУ АЙМАҒЫ

...

Көкшетау өңірі Сарыарқаның солтүстік бөлігіндегі көгілдір шоқы-таулар даласы мен Батыс Сібір ойпатының қиыр оңтүстік-батысының кең жазығында орналасқан. Батысы мен шығысының арасы 500 км-ге, оңтүстігі мен солтүстігінің арасы 200 км-ге созылған. Жерінің жа

ТОЛЫҒЫРАҚ »

КУРАГАДАН ЖАСАЛҒАН САМБУК

...

Іріктелген курага мұқият жуылып, салқын суға салынады. 1-2 сағат бөктіріп алынады да дайын болғанша қайнатылып, содан соң үккішпен үгіледі.

ТОЛЫҒЫРАҚ »

КҮНЖІТ КӘЗИНЕГІ

...

Арасында күнжіт дәні көп болатын, карамель сияңты төрт бұрышты немесе қиғаш төрт бұрышты қатты, шыныдай жылтыр тағам. Дайындалуы бадам кәзинегіндей.

ТОЛЫҒЫРАҚ »

БАЛ ҚОСЫЛҒАН КҮНБАҒЫС КӘЗИНЕГІ

...

Бұл - әбден қайнатылған бал-шекер шырынымен араластырылған күнбағыс дәнінен әзірленген, төрт бұрышты немесе қиғаш төрт бұрышты тәтті тағам.

ТОЛЫҒЫРАҚ »

ШЫҢҒЫС ХАН

...

Шыңғыс хан - Орта Азияда бүкіл моңғол тайпаларын бір қолға біріктірген ұлы әмірші, Шыңғыс хан империясының негізін қалаушы, атақты қолбасшы. Ол 1162 жылы Дилпун-Болдан (Дилунь-Булдак) шатқалында Онон өзені жағалауында дүниеге келген.

ТОЛЫҒЫРАҚ »